Bretonische Küche: Ti Breizh & Bistro Tati
Ich bin eigentlich nicht so der Fan von französischer Küche. Besonders nicht, wenn ich es in einem anderen Land als in Frankreich speise. Mir ist das zu viel Fleisch und Brühe und Eintöpfe. Doch als meine Freundin, die jeden Sommer in der Bretagne Urlaub macht, mich zum Ti Breizh mitnahm, änderte sich das sofort. Jetzt bin ich der größte Fan dieser Küche. Um genau zu sein, nicht die französischen Küche, sondern die bretonische Küche hat es mir angetan.
Was ist die bretonische Küche?
Ich hatte keine Ahnung was bretonische Küche war, bevor ich beim Ti Breizh speiste. Die traditionellste Speise aus der Bretagne sind Galettes (und Crêpes).
Galettes sind Buchweizencrêpes. Herzhaft, hauchdünn, und gluten-frei, da sie nur aus Buchweizenmehl (und Wasser und manchmal Eiern) bestehen. Die klassische Variante heißt „Complète“ und wird mit Emmentaler, Schinken und einem Spiegelei serviert. Doch es gibt etliche Kombinationen, auch mit Ratatouille, Lachs und Zitrone, Spinat, Artischocken, Ziegenkäse, Walnüssen, Senfsauce … . Daneben kommt fast immer noch ein frischer grüner Salat mit einer ebenfalls perfekten Vinaigrette, wie man es aus Frankreich kennt.
Crêpes kennen wohl alle. Doch in der Bretagne ist die Spezialität nicht mit Nutella, sondern mit der bekannten caramel beurre salée. Diese Region in Frankreich ist nämlich zusätzlich für ihre gesalzene Butter bekannt, und somit auch für das gesalzene Karamell.
Bretonische Küche in Hamburg
Doch wo findet man gute bretonische Küche in Hamburg? Ihr werdet erstaunt sein wie authentisch diese beiden Restaurants euch bedienen. Ti Breizh ist ein etwas feineres Restaurant mit Blick über dem Nikolaifleet – auch perfekt für besondere Anlässe in bodenständiger Atmosphäre. Bistro Tati hingegen ist wie ein charmantes französisches Café, zwischen Eimsbüttel und der Sternschanze. Bei beiden schmecken die Galettes hervorragend, also müsst ihr euren Besuch nach anderen Kriterien entscheiden: Location, Vorspeisen, Nachspeisen und Atmosphäre.
Ti Breizh – Haus der Bretagne
Das Ti Breizh war das erste bretonische Restaurant in Hamburg. „Ti Breizh“ heißt „Haus der Bretagne“ auf der traditionellen bretonischen Sprache. Dieses „Haus der Bretagne“ liegt zwischen der Innenstadt, Neustadt und der Speicherstadt – fast mit Blick auf die Elbphilharmonie. Über zwei Stockwerke und einem Ponton am Nikolaiflett könnt ihr hier traditionelle bretonische Küche in Hamburg genießen.
Authentische Atmosphäre
Das Haus der Bretagne ist groß und offen. Mit dem weiß bemalten Holz und den simplen Holztischen fühlt man sich hier wie in einem Strandhaus. Auf der einen Seite ist Ti Breizh ein feines Restaurant. Es eignet sich perfekt für einen besonderen Anlass (doch unbedingt reservieren!). Auf der anderen Seite ist Ti Breizh bodenständig und authentisch wie es nur geht. Man kann in jeder Fassung kommen, ob mit Kindern, Freunden oder Großeltern, ob in alter Jeans oder mit Krawatte und Hemd.
Bretonisch Durch und Durch
Die Köche und Mitarbeiter kommen selber aus der Bretagne. Sie sprechen mal mit charmantem französischem Akzent Deutsch und mal Französisch. Dazu tragen sie die traditionellen blau-weiß gestreiften Fischerhemden. Diese kann man auch vorne in der kleinen bretonischen Boutique kaufen, und zwar von der original Marke, Saint-James .
Fischsuppe, Cidre und Crème de Marrons
Alles was bei Ti Breizh serviert wird ist bretonisch. Sogar viele der Zutaten, wie die hochwertige Salzbutter, das Buchweizenmehl, den Cidre und der Schinken werden aus der Bretagne importiert. Doch das frische Gemüse, der Ziegenkäse sind lokal. Die Vorspeisen bieten unter anderem Fischsuppe, Makrelenfilets, Sardinenfilets, ländliche Pastete vom Schwein und Salate … Weiter geht es mit einer Auswahl von 27 Galettes, die unbedingt mit dem „Val de Rance“ Cidre aus der Bretagne ergänzt werden sollten. Die Galettes fangen simpel an, mit Butter und Käse. Doch für die Gourmandes gibt es auch eine opulente Auswahl. Der Galette Ar Mor hat Miesmuscheln in Weißwein-Schalotten, Sahnesauce und Salat und der Galette L’Andouille hat bretonische Kuttelwurst, Zwiebelkonfitüre, Salat und Senfsauce. Allerdings gibt es auch super leckere vegetarische und sogar zwei vegane Galettes.
Nachdem ihr die Galettes wunderbar neben einem Glas Cidre genossen habt solltet ihr euch nicht den Nachtisch entgehen lassen. Unter den 38 verschiedenen Nachtischcrêpes ist mein Liebling der, mit dem hausgemachten gesalzenen Karamell. Doch ich liebe auch die Varianten mit Crème de Marrons (Kastaniencreme), Honig und Zitrone, Birne und Schokolade – auf Wunsch kommen sie auch flambiert … . Die opulenten Varianten gibt es auf der Nachtischspeisekarte natürlich auch, z.B. diesen hier mit karamellisiertem Bratapfel, Banane, Vanilleeis und Mandeln.
Ich kann euch Ti Breizh wirklich mit Herzen empfehlen. Besonders wenn ihr diese bretonische Küche noch nicht kennt, ist dies der perfekt Ort um sie kennenzulernen. Und wenn ihr die bretonische Küche schon kennt, wird Ti Breizh euch nicht enttäuschen. Hier fühlt man sich genau so wie in der Bretagne!
Bistro Tati
Bistro Tati ist das zweite Lokal, von dem ich die bretonische Küche in Hamburg kenne. Es ist klein und charmant, und liegt somit perfekt in der Bellalliancestraße, zwischen der Schanze und Eimsbüttel. Bistro Tati fühlt sich wie ein französisches Café in Hamburg an. Das heißt wir haben hier ein paar schräge Tische auf dem Bürgersteig draußen, zwischen Bäumen und Mitbewohnern. Drinnen kann man an verschiedensten Tischen, oben oder unten, hoch oder tief, wie in einer Wohnung, sich einen Platz aussuchen. Alles ist sehr gemütlich und süß, etwas antique und vintage, mit französischem Flair.
Traditionelles Französisches Apèro
Hier gibt es , neben den Galettes noch eine weite Auswahl an anderen französische Spezialitäten: Quiche, Suppen, Käseplatten . . . Die Franzosen essen normalerweise sehr spät, doch dafür haben sie gegen 17:00 oft ein Apèro, eine kleine Vorspeise. Bei Bistro Tati kann man die Galettes auch schon zu normaler Abendessens Zeit bekommen, doch es gibt auch eine Apèroplatte für die, die es ganz französisch erleben wollen. Zudem beinhaltet die Getränkekarte eine Auswahl an französischen Weinen, Aperitifs und bretonischem Cidre. Erst hiernach, hat man sich theoretisch die Galettes von dem bretonischen Koch verdient.
Die Galette Auswahl ist klein, fein aber gut variiert. Es gibt simple für den kleinen Hunger, doch auch opulent mit Fleisch, Fisch, oder Ratatouille. Für die herzhaften Süßschnabel kann ich auf jeden Fall die Galettes mit Ziegenkäse und Thymianhonig empfehlen. Doch auf den Nachtisch warten lohnt sich auch. Da erwarten euch traditionelle süße Crêpes sowie ein französische Flan Caramel (ähnlich wie Creme Brulée).
Morgen früh gleich wieder kommen?
Wenn es euch so gut gefallen habt wie mir, dann könnt ihr euch gleich überlegen ob ihr am nächsten Morgen wieder kommt. Denn Bistro Tati macht simples, traditionelles französisches Frühstück. Das will ich auch noch probieren!
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Bretonische Küche in Hamburg?
Also wenn ihr es noch nicht wusstet, wisst ihr spätestens jetzt wo die wunderbare bretonische Küche in Hamburg ist! Es gibt keine Ausreden, warum ihr diese Galettes nicht probieren sollt. Sie fangen simpel und günstig unter 5€ an, und können üppig für jeden Hungrigen gefüllt werden, sowie mit Vorspeisen und Nachtischen, ergänzt werden! Zudem findet man etwas für jede Ernährung. Glutenfrei sind Galettes von vornherein und die veganen Optionen bei Ti Breizh sind wirklich nicht schlecht! Also nichts wie hin da und sagt mir was ihr denkt!
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Ti Breizh:
Deichstraße 39 (zwischen der Innenstadt und Speicherstadt)
Mo-So: 12-22:00 (Mittagstisch 12-15:00)
Speisekarte
Bistro Tati:
Bellalliancestraße 35 (zwischen Eimsbüttel und Sternschanze)
Mo-Fr: 17:00-01:00, Sa: 10:00-01:00, So: 10:00-00:00
Speisekarte
Falls ihr doch lieber ganz nach dem Motto „Typisch Hamburch“ speisen wollt, haben wir noch andere Lokalitäten für euch getestet. Empfehlen können wir definitiv z.B. auch das Vlet.
